Соус эстрагон с вешенкой на белом мясном бульоне

  • 800 г белого (основного соуса)
  • 150 г свежей вешенки
  • 60 г репчатого лука
  • 30 г эстрагона
  • 150 г 9%-ного винного уксуса
  • 100 г сливочного масла
  • 10г чеснока
  • 100 г белого сухого вина
  • 2 г душистого перца горошком.


Нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют мелко нарезанные вареные грибы и жарят 3-5 минут После этого кладут стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варят в закрытой посуде 10-15минут. Вливают белый соус и кипятят Процеживают через сито, затем добавляют вино и снова доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Подают к порционным мясным блюдам.


Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне

  • 800 г красного мясного (основного) соуса
  • 150г вешенки
  • 200 г томатного сока
  • 40 г моркови
  • 40 г корня петрушки
  • 70 г репчатого лука
  • 170 г сладкого стручкового перца
  • 30 г винного уксуса
  • 50 г сливочного маргарина
  • 100 г сухого красного вина
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г зелени петрушки, специи

Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассеруют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7-10 минут. Затем соединяют с краевым (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы, соус «Южный» и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.


Соус из вешенки обыкновенный со сметаной и зеленью

  • 400 г свежих грибов
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 0,75 стакана сметаны
  • лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки

Грибы тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.


Соус из вешенки обыкновенной с яблочным соком и сливками

  • 200 г свежих грибов
  • 3 луковицы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 4s стакана яблочного сока
  • 1 желток
  • 1 стакан сливок
  • 1 cm ложка муки
  • столовый уксус, соль, перец.


Грибы тщательно промывают в проточной воде, отваривают в течение 5 минут в 1 стакане воды, откидывают на дуршлаг и нарезают. Лук шинкуют, смешивают с грибами и кладут в кастрюлю, вливают немного грибного отвара, добавляют сливочное масло и тушат в течение 25-30 минут. Затем в тушеные грибы насыпают слегка поджаренную муку, вливают отвар, солят, заправляют уксусом, перцем и вливают подбродившии яблочный сок, кипятят 5 минут В готовый соус вводят сливки и сырой яичный желток. Соус подают к овощным и мясным блюдам